برياني باللحم
برياني لحم بالفخار مغطاء بالعجين
المقادير :
لحم مغسول ومقطع قطع متوسطة
رز باب الهند (بس للاسف مخلص عندي واستخدمت الوليمة )
بصل مفروم
طماطم مفروم
ثوم مفروم
زنجبيل مفروم
صلصة طماطم
البهارات :
(بهارات كاري +كمون+كزبرة+قرفة+هيل +فلفل اسود +كركم +فلفل أحمر مجروش
ملح +زعفران )
كزبره مفرومه
نعناع مفروم
مطيبات لسلق اللحم :
( بصله مقشره +مستكه+عود قرفة+ورق غار )
للوجة :
زعفران منقوع في ماء ورد
بصل مقلي
مكسرات مقليه
للعجين :
نصف كاس دقيق ابيض
ملح
قليل من الماء
تعجن الى ان تصبح عجينة متماسكه وتغطى وتترك جانباً
الطريقة :
نغسل الارز وننقعه في ماء فاتر لمدة ساعه
نسلق اللحم في كمية من الماء الفاتر
اذ طفت الرغوه على السطح ضروري ازلتها
بعدها نضيف المطيبات
نتركها على النار الى ان تنضج بعدها نتاكد من ملحها
في قدر الفخار نضع زيت والبصل نحمسه الى ان يحمر
نضيف الثوم والزنجبيل المبشور بعدها الطماطم المفروم ونحركه الى ان يذوب الطماطم نضيف الصلصه ونترك الخليط يتسبك
بعدها نضيف البهارات و والملح نحركها قليل لمدة دقيقتين نضيف اليها الكزبره المفرومه والنعناع المفروم
نرفع اللحم من المرق ونضيفه الى قدر الفخار
نقلبه في الكشنه لمدة ٥ دقايق مع اضافة من مرق اللحم بحدود الربع كاس
نصفي مرق اللحم من المطيبات نضيف اليه الارز المصفى ونتركه يغلي لمدة ٦ دقايق فقط
نصفيه ونضيفه على اللحم في قدر الفخار
نرشه سطح الارز بمنقوع الزعفران وماء الورد
ونرشه بالمكسرات والبصل المقلي والكزبره المفروم والنعناع المفروم
نغلفه بالعجين نترك على النار لمدة ٥ دقايق
ندخله الفرن على حرارة ١٤٠ لمدة ٤٥ دقيقة
وقت التقديم يفتح العجين ونخرج الارز بمغرفة
الى صحون التقديم
قدمت معها سلطة البرياني (زبادي +بصل مفروم +نعناع مفروم + كزبرة مفرومه + فلفل حار مفروم + ملح )
وزينتها بالمكسرات والبصل المقلي والبيض المسلوق والنعناع
المصدر: منتديات احتاجك - من قسم: مطبخ , مطبخ حواء , اطباق رئيسيه , اكلات
fvdhkd hggpl fhgtohv
via منتديات احتاجك http://www.a7tajk.com/vb/a7t-t171975.html
ليست هناك تعليقات:
إرسال تعليق